Le taux de couverture de la consommation locale par la production locale de viande est un indicateur essentiel pour la filière élevage. Il permet d’évaluer le niveau auquel les éleveurs de Martinique répondent à la demande globale de consommation. Pour le lapin, peu consommé en Martinique, ce taux de couverture est important : 64,29% de la demande globale en 2019 (frais + importations) et 100% pour le frais. Mais pour les viandes les plus recherchées, les chiffres sont bien moindres. Pour le porc, le taux de couverture a atteint 29,43% de la consommation globale (frais + importé) en 2019. Sur le seul frais, la production locale de porc répond à 93% de la demande. Un résultat encourageant qui se maintient depuis 2017. C’est plus compliqué pour la filière bovine : 18,79% de couverture globale et 41% sur le frais. Les producteurs locaux de volaille assurent un taux de couverture de 11,67% au total et de 91% sur le frais. Deux filières sont très en retrait : le lait, qui ne satisfait que 2% de la demande. Et les ovins/caprins, qui alimentent 3,24% du marché global et 21% du marché du frais. Pour l’ensemble des filières, le taux de couverture atteint 16,27% au total (frais + importés) et 69% du frais seul. Données import : DAAF – Service SISEP
