En ce mois de mai 2025, nous avons procédé à un nouveau relevé des prix de la viande dans les boucheries artisanales. Premier constat : les prix ont peu varié en 6 mois. La variation la plus importante concerne la basse côte de bœuf. Elle a baissé de 12,6% entre septembre 2024 et mai 2025. La viande de bœuf est d’ailleurs la seule à enregistrer des variations à la baisse : -3% pour le filet, -1,32% pour le bourguignon, -0,47%. À l’inverse, on note une hausse de 3% pour le faux filet et le ragoût, et de 0,49% pour le steak. Dans la filière porc, les prix de la côte première et de la rouelle progressent de 3,3% quand ceux de la côte échine et du ragoût sont restés stables. Enfin, chez les ovins caprins, la tendance est à la hausse. Relativement modérée pour le ragoût de cabri (+2,52%) et forte pour le ragoût d’agneau (+8,4%).
